Стейк рибай ценится за исключительную мягкость и уникальный яркий вкус. Особой нежностью и сочностью он обязан множеству тонких жировых прослоек, которые при жарке тают, смягчая мышечные волокна. Такое мясо получают из специальных пород животных путем правильного откорма. Основу рациона составляют свежая трава и богатая минералами вода, а затем от 120 до 250 дней злаковые культуры – кукуруза или пшеница. Именно от продолжительности зернового откорма зависит степень мраморности говядины.